Du point de vue épidémiologique, chaque substance apportée par un aliment constitue un nutriment qui assure le développement et l’entretien du corps du vivant. Les protéines, les glucides, les lipides, les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments, ces produits décomposés sous forme de macronutriments puis en micronutriments, pour devenir des molécules nécessaires soit à produire de l’énergie, soit des constituants structurelles de base des cellules et au maintien de l’équilibre chimique du corps. Cependant le sexe, l’âge, la morphologie, le patrimoine génétique et l’activité physique créent des besoins différents pour chacun.
Les protéines, à titre d’exemple, sont des macromolécules de chaines d’acides aminés, leurs rôles structurelle et plastique essentiels de la matière organique, la composition des enzymes, des hormones, des anticorps, et des composés élémentaires sanguin notamment l’hémoglobine, les facteurs de coagulations…. La densité énergétique des protéines ont un valeur de 4Kcal/g. Il y a encore les lipides, les glucides et les fibres qui sont majoritairement présents au quotidien, et en fin Les sel minéraux, les oligo-éléments et L’eau minérale pour compléter les besoins élémentaires et vitaux.
La vitamine-A : pour Le Retinol, le rétinal, de l’acide rétinoïque (trétinoïne) et de phosphate de rétinyle. La vitamine A est un terme général qui englobe diverses substances liposolubles telles que le rétinol, le palmitate de rétinyle et le bêta-carotène. Ses différents métabolites sont essentiels pour la vision, la différenciation cellulaire, la fonction de barrière épithéliale et la fonction immunitaire.
La vitamine-D: sous forme de Cholécalciférol pour la qualité des tissus osseux, musculaire et le renforcement du système immunitaire. Cette molécule augmenter les concentrations de calcium et de phosphore.
La vitamine-E : Tocophérol, a une fonction antioxydante. Elle agit en synergie avec d’autres nutriments, tels que la vitamine C, le bêta-carotène et le sélénium. Appelée aussi le facteur-X, lors de sa découverte en 1922 par un embryologiste Américain de l’université de Californie à Berkeley. La vitamine-E fût renommée Tocophérol en 1936, est un anti-inflammatoire, vasodilatateur, recommander pour son action préventive sur l’œil et la vision.
Les vitamines-B sont des cofacteurs enzymatiques contrôlant le métabolisme des nutriments énergétiques. On les regroupe sous le terme de vitamines du Groupe B, c’est un ensemble de 8 vitamines, soit B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12.
La vitamine-C et l’Acide Ascorbique, sont doté d’activité vitaminique au même titre. Il s’agit d’une molécule au composé réducteur jouant le rôle antioxydant dans les cellules vivantes, où elle est oxydée en acide déshydro-ascorbique, lequel à son tour peut être réduit à nouveau en acide ascorbique par des enzymes ou par le glutathione. Le glutathion est déterminant pour accroître les propriétés anti-oxydantes dans le sang, car en son absence des quantités bien plus importantes d’acide ascorbique seraient nécessaires. La vitamine-C ou l’acide ascorbique inhibe la formation des *nitrosamines, augmente l’absorption du fer et renforce les effets immunitaires et anti-infectieux. Cette molécule intervient dans la synthèse du collagène, des catécholamines et de la carnitine. 
*Les nitrosamines est une famille de composés chimiques extrêmement dangereux. En effet, 90 % des nitrosamines ont manifesté un pouvoir cancérigène sur de nombreux organes et ceci pour toutes les espèces animales testées. Et rien ne permet de penser que l’homme puisse résister à l’activité cancérogène des composés N-nitrosés. Ces composés prennent naissance lors de l’absorption des aliments contenant déjà des nitrosamines ou par nitrosation en milieu acide au niveau de la bouche et/ou de l’estomac ou à partir d’aliments contenant des nitrites et d’autres produits contenant des amines. Elles sont présentes dans le malt de brasserie, les cosmétiques et les préparations carnées.
Les acides gras constituent les unités de base des lipides, ils sont classés en trois catégories : Acide gras saturés, Acide gras insaturés et Acides gras Trans. Les lipides sont parmi les principaux composants de la membrane plasmique, incluants des molécules transmembranaires, qui sont des protéines incorporées et traversent la bicouche phospholipidique de la membrane cellulaire, associées étroitement via leur région hydrophobe centrale, exposant leurs extrémités hydrophiles de part et d’autre de la membrane. Les lipides se distinguent par leur diversité et sont de deux types, tel que, les phospholipides et le cholestérol. Les phospholipides sont des molécules constituées de glycérol, de deux acides gras et un groupement phosphate. Ces matières grasse se trouvent dans l’alimentation, soit d’origine naturelle ou industrielle. L’Acide oléique oméga-9. L’Acide linoléique oméga-6 . L’Acide érucique alpha-linolénique en oméga-3. Le tocophérol (Vitamine E). l’acide palmitique qui est un acide gras saturé. D’autres acides gras d’origine industrielle actuellement très répondues comme, Les acides gras trans. Les acides gras Hydrogénés sont le produit obtenu à partir de l’huile végétale extraite de plantes est essentiellement composée d’acides gras saturés comme l’huile de palme ou d’autres huiles insaturés provenant de colza, de tournesol, de soja, de coton et d’arachide.
Les sels minéraux: et les oligoéléments sont des composants de l’organisme, ils sont d’origine minérale, ils se différencient entre eux par leur taux et les besoins dans le corps. Les sels minéraux existent en quantités relativement élevées dans l’organisme, de l’ordre de plusieurs grammes, comme le calcium, le sodium, le magnésium, le phosphore et le potassium.
Les oligo-éléments, le chlore, le phosphore et le soufre. Les oligoéléments, essentiels, citant les plus importants comme le chrome, le fer, le fluor, l’iode, le cobalt, le cuivre, le manganèse, le molybdène, le nickel, le sélénium, le vanadium, le zinc et l’étain. catalysent les réactions enzymatiques pour les fonctions biologiques nécessaires. le zinc et du magnésium, deux métaux catalysent respectivement plus de 300 réactions biochimiques chacun dans l’organisme du vivant.
les Plantes Aromatiques:
La place des plantes aromatiques et médicinales dans la prévention des maladies courantes est examinée plus en détail dans le cadre des cinq principes fondamentaux de l’approche des soins de santé primaires (SSP). Les plantes médicinales jouent un rôle essentiel dans la prévention des maladies, leur promotion et leur utilisation s’inscrivent dans toutes les stratégies de prévention existantes.
Les plantes Medicinales
Les Médicinales: La phytothérapie qui signifie « soigner par les plantes » en grec. Cet art consiste à utiliser des plantes et ou extraits des plantes sous tous leurs aspects dans le but de soulager les maux du quotidien. Les produits biologiques naturels: Tout produit biologique naturel doit avoir au minimum 95% d’ingrédients naturels et au minimum 95% d’ingrédients issus végétaux d’origine Biologiques.
Les polyphénols constituent un ensemble de molécules organiques largement présente dans le règne du système des plantes végétal. Ils sont caractérisés chimiquement par la présence d’au moins deux groupes phénoliques associés pour former des structures plus ou moins complexes. Le rôle majeur des polyphénols est l’effet antioxydant contre les radicaux libres, anti-inflammatoire pour protéger les cellules, antibactérien, antiviral et anti-infectieux. Les antioxydants, Les Polyphénols, L’acides phénolique, Les flavonoïdes, Les anti-inflammatoires, et les Inhibiteurs de cyclo-oxygénases 1 et 2.
Ces fragments sont des produits très réactifs et sont issus des molécules organiques, ils portent le nom des dérivés réactive de l’oxygène, les ROS, ils sont libérées naturellement dans un organisme vivant suites à divers processus biochimique in vivo lors du métabolismes, pendant la glycolyse par exemple malheureusement ces sous-produits ne sont pas sont conséquence dans le vieillissement induite des cellules, car ils sont précurseurs et producteurs des ROS tel que Les radicaux libres responsable du vieillissement cellulaires prématurés, L’inflammation et prédisposition à certains cancers.
Les membranes biologiques constituent des édifices dynamiques. En effet, les composés membranaires comme les protéines et les lipides diffusent latéralement, bien qu’un certain nombre de mécanismes limitent cette diffusion. La composition des deux feuillets ou bicouche lipidique diffère, grâce à des transferts actifs de lipides d’une hémimembrane à l’autre. Enfin, les éléments constituant les membranes peuvent varier du fait des échanges au travers des gradients très spécifiques . La membrane cellulaire les Transporteurs membranaires et la barrière hémato-encéphalique.
Les acides aminés sont à la base de la constitution des protéines, les caractéristiques communes, les propriétés particulières des principaux acides aminés dans les molécules du vivant. Les acides aminés se différencient les uns des autres par leur radical. On peut donc théoriquement faire une infinité d’acides aminés. Cependant, on constate que chez l’Homme, comme chez de nombreuses espèces, seulement vingt acides aminés différents sont incorporés dans les protéines codés lors de la traduction. Leur masse molaire moléculaire moyenne est de 110 Da. Voir les 20 acides aminés et les 9 acides aminés essentiels.
Les snail infos
La réaction de Maillard est un ensemble de réactions chimiques qui surviennent lors de la cuisson et qui déploient les arômes des aliments. Suite aux travaux de Hugo Schiff, le chimiste français Louis Camille Maillard (1878-1936) a travaillé sur les réactions entre les acides aminés et des sucres dans les années 1910 et a consigné ses observations et résultats dans son ouvrage Genèse des matières protéiques et des matières humiques. Action de la glycérine et des sucres sur les acides aminés paru en 1912. Réaction de Maillard et production de L’Acrylamide.
Les Problèmes de Sécurité Alimentaire
Les problèmes de sécurité alimentaire ont amenés diverses parties prenantes à recommander le passage à un système de sécurité alimentaire plus préventif et fondé sur le risque. Les additifs alimentaires.
Un système moderne de sécurité alimentaire fondé sur le risque adopte une approche préventive de la sécurité alimentaire de la ferme à la table et s’appuie sur la collecte et l’analyse proactives de données pour mieux comprendre les dangers potentiels et les facteurs de risque, pour concevoir et évaluer les interventions et pour hiérarchiser les efforts de prévention.
Les maladies d’origine alimentaire
Alors que les cuisines partagées, les carrefours alimentaires et les systèmes alimentaires locaux, tels que l’agriculture soutenue par la communauté, sont de plus en plus répandus aux États-Unis, les épidémies de maladies d’origine alimentaire se produisent également dans ces endroits. Dans ces lieux, dont beaucoup disposent de ressources limitées, les méthodes de prévention en matière de sécurité alimentaire sont rarement au centre des préoccupations.
Extrait du rapport du CEE sur la sécurité Alimentaire
« Quand il y a risque de perturbations graves ou irréversibles, l’absence de certitude scientifique absolue ne doit pas servir de prétexte pour différer l’adoption de telles mesures, étant entendu que les politiques et mesures qu’appellent les changements climatiques requièrent un bon rapport coûtefficacité, de manière à garantir des avantages globaux au coût le plus bas possible. »
https://www.cairn.info/revue-internationale-de-droit-economique-2002-2-page-219.htm
Les Epidemies d’Origine Alimentaire
Les maladies d’origine alimentaires: Sont à l’origine d’environ 48 millions de maladies et de 3 000 décès par an (Scallan E, et al., Emerg Infect Dis 17:7-15, 2011), avec des coûts économiques aux États-Unis estimés entre 152 milliards et 1,4 billion de dollars par an (Roberts T, Am J Agric Econ 89:1183-1188, 2007 ; Scharff RL.