Les Glycérides doivent origine aux lipides, sont des molécules organiques hydrophobes, ils ne se mélangent pas à l’eau. Ils font partie des sept composants de base de l’alimentation. Ces macronutriments considérés comme étant les plus énergétiques dans le corps humain, car ils forment une grande réserve d’énergie, 1 gramme de lipides libère 9 kilo calories en matière d’énergie, pour la même quantité, les glucides et les protéines apporteront respectivement 4 kilo calories. Les lipides sont structurels des membranes de toutes les cellules. Ils participent à la synthèse de certaines hormones comme la testostérone, transporteurs des vitamines A, D, E et K et protègent les le corps et les organes pour se protéger contre le froid.
Dans l’organisme humain en particulier le foie et le tissu adipeux sont fabriqués les acides gras et les triglycérides à partir des lipides et d’autres acides gras, mais ils sont formés aussi à partir des excès sucres ou de glucides. Naturellement, les lipides se divisent en deux catégories. Les lipides simples: tel que les Glycérides et les Stérides. Les lipides complexes: Les Glycérophospholipides et les Sphingolipides.
Les glycérides: Ce sont des lipides simples, composés carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Ces produits chimique organique sont des esters d’acides gras obtenus par estérification d’un acide gras et d’un alcool. Dans la nature, ils constituent la majeure partie des corps gras de nature lipidiques d’origine végétale ou animale. Pour former un glycéride il faut un Alcool de type Glycérol et un acides gras.
Les stérides: Ce sont des esters du cholestérol. Le cholestérol est une structure composée de 3 cycles hexa-gonaux + un cycle pentagonal correspondant au cyclo-pentano-per-hydro-phénanthène. Il possède une fonction alcool secondaire en C3 et une double liaison en d5.
Le cholestérol
C’est un constituant des membranes joue un rôle dans la fluidité, le cholestérol sert à la synthèse de 3 groupes de molécules et des lipides Complexes dans l’organisme : la synthèse de La vitamine D3, les acides biliaires, la synthèse des hormones stéroïdiennes, comme le cortisol et la testostérone.
Les glycophospholipides: L’Acide Phosphatidique c’est l’élément de base des Glycérophospholipides. Est un composé de : Glycérol + 2 Acides Gras + l’acide phosphorique H3PO4.
- Les deux acides gras en position 1 & 2 ont une chaîne longue (≥ 14C),
- l’acide gras en position 2 est souvent insaturé.
- L’acidité de la molécule provient des protons H+, mobiles libres de l’acide phosphorique.
- Au PH sanguin (7,35 – 7,45) les 2 fonctions acides sont ionisées, tel que: COOH-COO- et H+.
- L’acide phosphatidique est un second messager intracellulaire.
Le Phosphatidylinositol: Structure de phosphatidylinositol : L’inositol est un hexa-alcool cyclique qui a 9 isomères possibles. Le myoinositol est le plus fréquent dans les lipides. C’est un mésoinositol inactif sur la lumière polarisée. L’inositol 1, 4, 5 triphosphate (IP3) est un second messager.
Le Phosphatidylcholine: Au PH du sang (7,35 – 7,45) les molécules sont ionisées.2.5.4 Les Phosphatidylcholines ou Lécithines. On les trouve dans le cerveau, le foie, le jaune d’œuf.
Lipides phosphorés: Les phospholipides (ou lipides phosphorés) son des composés lipidiques contenant du phosphore. Ce sont les constituants principaux des membranes biologiques, l’ensemble des glycérophospholipides et des sphingophospholipides.
Les glycérophospholipides: sont des esters de glycérol, 2 acides gras, un phosphate et un alcool. Selon le type d’alcool, on distingue le phosphatidylcholine (alcool = choline), le phosphatidyléthanolamine (alcool = éthanolamine), le phosphatidylsérine (alcool = sérine) et le phosphatidylinositol (alcool = inositol).
Les sphingolipides: Ce sont des amides de la sphingosine qui se forment par liaison du carboxyle de l’Acide Gras sur le -NH2 de la sphingosine.
Acylsphingosine ou Céramide: Le plus simple des sphingolipides est le céramide ou acylsphingosine. L’acide gras est saturé et à longue chaîne. Le Céramide est un second messager intracellulaire.
Les Sphingomyélines: Elles sont constituées de l’association de Sphingosine + AG + Phosphorylcholine
- L’acide gras le plus fréquent est l’acide lignocérique (C24:O).
- Au pH du sang, la molécule est ionisée.
- On les trouve dans le tissu nerveux (graines de myéline) et dans les membranes.
- La déficience en sphingomyélinase entraîne leur accumulation dans le cerveau, la rate et le foie.
Cérébrogalactosides ou Galactosylcéramides.
Ils sont constitués de : Sphingosine + AG + βD Galactose. Le galactose est uni à l’alcool primaire de la sphingosine par une liaison β osidique. Les Cérébroglucides ou Glucosylcéramides. Ils sont constitués de Sphingosine + AG + βD Glucose par liaison est β osidique.
Les Gangliosides ou Oligosylcéramide
Ils sont constitués de Sphingosine + AG + chaîne de plusieurs oses et dérivés d’oses (NANA), Ils sont abondants dans les ganglions d’où leur nom. Ces oligosides sont présents sur la face externe de la membrane plasmique. Ils sont spécifiques, et très bien reconnus par des protéines (toxines bactériennes et lectines), comme par exemple les antigènes des groupes sanguins.
Acide Alpha-linolénique (ALA)
L’acide alpha-linolénique (ALA) est le seul oméga-3 strictement essentiel au sens biochimique, car le corps humain ne possède absolument pas les enzymes nécessaires pour le fabriquer. Il doit obligatoirement provenir de l’alimentation dans les huiles de colza, de lin, de noix.
L’EPA et le DHA sont qualifiés de conditionnellement indispensables. Bien que l’organisme possède les enzymes pour transformer l’ALA en EPA, puis l’EPA en DHA, ce taux de conversion est extrêmement faible (souvent moins de 1 % à 5 % pour le DHA), cela demeure très insuffisant, des apports alimentaires contenant de l’EPA et du DHA est important.
Acide Eîcosapentaènoique (EPA)
Acide eïcosapentaènoïque ou EPA acide gras essentiel, donc indispensables à l’organisme. il intervient dans le métabolisme. L’acide eicosapentaénoïque (EPA), de l’anglais eicosapentaenoic acid), ou plus exactement acide icosapentaénoïque, parfois appelé également acide timnodonique car il a été isolé pour la première fois à partir de thon, est un acide gras polyinsaturé oméga-3. La première des doubles liaisons est positionnée sur le troisième atome de carbone compté depuis la fin de la chaîne, notée ω : D’où le nom d’oméga-3. Il est généralement associé à l’acide docosahexaénoïque ou DHA. L’icosapent éthyl (ou éthyle) est un éthyl de l’acide eicosapentaénoïque, utilisé comme médicament. L’EPA est un précurseur de la prostaglandine-3, qui inhibe l’agrégation des thrombocytes, et du groupe des thromboxanes-3 ainsi que des leucotriènes-5.
Acide Docosahexaènoique (DHA)
Acide docosahexaènoïque ou DHA acides gras essentiel, indispensables à l’ organisme. Interviennent dans le métabolisme avec ses particularités. Au-delà du nom, les Omega3 EPA DHA présentent tout à la fois des similitudes et des différences. L’acide docosahexaénoïque ou DHA (acronyme de l’anglais DocosaHexaenoic Acid) est un acide gras polyinsaturé oméga-3 de formule C₂₂H₃₂O₂ (acide tout-cis-Δ4,7,10,13,16,19 22:6). Les micro-algues ainsi que les bactéries qui synthétisent le DHA sont le point de départ de ce nutriment pour la chaîne alimentaire marine. Certains animaux terrestres sont capables de synthétiser le DHA, comme l’espèce humaine, à partir de l’acide eicosapentaénoïque, lequel est synthétisé à partir de l’acide α-linolénique. Certains superprédateurs comme le lion semblent complètement dépourvus de l’activité enzymatique des désaturases qui permettent de le fabriquer. C’est un constituant essentiel des membranes cellulaires de nombreux organismes, des bactéries jusqu’aux animaux supérieurs.
Sources et références
