Les Polyphénols Les polyphénols sont une famille de molécules complexes produites naturellement par les plantes pour se défendre contre diverses agressions. Plusieurs milliers de polyphénols ont été identifiés dans le…
Le Cycle de Krebs Le cycle de Krebs, est le cycle des acides tricarboxyliques ou cycle de l'acide citrique, c'est une voie métabolique présente chez tous les organismes aérobies et…
Le métabolisme est une série de processus chimiques complexes qui contribuent au bon fonctionnement de l'ensemble du corps. Il s'agit des processus chimiques qui se produisent lorsque le corps transforme…
La Protéine Béta-Amyloide. L’APP est une protéine transmembranaire, c'est-à-dire située à travers la membrane des neurones. Elle est très présente dans le système nerveux central où on la retrouve à…
Les acides aminés essentiels sont à la base de la constitution des protéines et autres peptides, Vingt-deux acides aminés servent de base pour la construction des protéines, pour tous les…
Le système immunitaire correspond à l'ensemble des mécanismes de défenses de l'organisme, basé sur deux type de protection contre des agents pathogènes, innée, naturel et acquise par l'intermédiaire d'un vaccin…
La réaction de Maillard est un enchaînement de réactions chimiques qui entraîne un brunissement de la matière et des arômes qu’on appelle « de cuisson ». En clair et en évitant les…
Les radicaux libres Un oxydant est une molécule qui peut fournir de l’oxygène et fixer des électrons. Dans l’organisme, le stress oxydant est lié à la présence des espèces réactives…
La pectine est une forme de glucide végétale, que l’on trouve en abondance dans les pommes, surtout les pommes vertes, la peau des oranges, du citron et les pépins, les…
L'acide Gras oméga-9 L'acide Gras oméga-9 est un acide gras mono-insaturé de structure chimique en chaine de 18 carbones avec une insaturation entre le carbone 9 et le carbone 10…