L’Acrylamide
L’acrylamide est une substance cancérigène, neurotoxique et reprotoxique, qui se forme dans les aliments riches en asparagine (un acide aminé) et en amidon lors des processus de cuisson à haute…
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04/05/2022
Les acides gras saturés par hydrogénation
Les acides gras saturés par hydrogénationLes huiles végétales sont en principe naturellement liquides à température ambiante. Cette propriété les rend fragiles et difficilement utilisables dans l’industrie alimentaire. Pour des raisons…
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31/03/2022
Les acides gras trans
Les Acides Gras Trans Les acides gras trans sont des acides gras insaturés, dont au moins une double liaison est en position trans, contrairement aux acides gras insaturés synthétisés par…
31/03/2022
Les Acides Gras Insaturés
Les acides gras insaturés Les acides gras insaturés sont des molécules de corps gras qui comptent une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone (C=C). Quand l'acide gras présente une seule double…
28/03/2022
Les Acides gras saturés
Les acides gras sont des molécules composant les matières grasses ou lipides. Les acides gras constituent principalement une source d'énergie, 1 g de lipides produit 9 kcal en matière d'énergie…
28/03/2022