La construction de la barrière hémato-encéphalique (BHE), qui constitue une barrière naturelle pour le maintien de l'homéostasie du cerveau, est le résultat d'une organisation méticuleuse dans l'espace et dans le…
La réaction de Maillard est un enchaînement de réactions chimiques qui entraîne un brunissement de la matière et des arômes qu’on appelle « de cuisson ». En clair et en évitant les…
L’acrylamide est le produit de la réaction de Maillard, c'est une substance cancérigène, neurotoxique et reprotoxique, qui se forme dans les aliments riches en asparagine, (un acide aminé) et en…
Lipides & Acides gras Les lipides constituent la matière des acides gras des êtres vivants. Ils assurent les fonctions biologiques et physiologiques les plus importantes. Notamment, Le stockage de l’énergie…
Les Acides Gras Saturés par Hydrogénation Les huiles végétales sont en principe naturellement liquides à température ambiante. Cette propriété les rend fragiles et difficilement utilisables dans l’industrie alimentaire. Pour des…
Les Acides Gras Trans Les acides gras Trans sont des acides gras Insaturés, marqués par une double liaison ou même plus en position Trans, contrairement aux acides gras insaturés synthétisés…
Les acides gras insaturés Les acides gras insaturés sont des molécules de corps gras qui comptent une ou plusieurs doubles liaisons carbone=carbone (C=C). Quand l'acide gras présente une seule double…
Les Acides gras saturés Les acides gras sont des molécules composant les matières grasses ou lipides. Les acides gras constituent une source d'énergie, 1 g de lipides produit 9 kcal.…