Que ton aliment soit ton médicament (Hypocrate) Les aromates et extrait des vévétaux La fonction biologique des composés aromatique actifs des végétaux est très complexe. Les parties de la plante…
L’acrylamide est le produit de la réaction de Maillard, c'est une substance cancérigène, neurotoxique et reprotoxique, qui se forme dans les aliments riches en asparagine, (un acide aminé) et en…
Lipides & Acides gras Les lipides constituent la matière des acides gras des êtres vivants. Ils assurent les fonctions biologiques et physiologiques les plus importantes. Notamment, Le stockage de l’énergie…
Le Thé Vert L’Histoire du Thé Vert révèle que cette boisson fut depuis son origine quasi exclusivement utilisée comme plante médicinale. Le thé vert, qui a donné naissance à tous…
Les plantes aromatiques Les plantes aromatiques disposent de plusieurs saveurs caractéristiques pour chacune d’elle. Et c’est dans la cuisine qu’elles exprimeront et permettront d’agrémenter et de personnaliser les plats de…
Les Acides Gras Saturés par Hydrogénation Les huiles végétales sont en principe naturellement liquides à température ambiante. Cette propriété les rend fragiles et difficilement utilisables dans l’industrie alimentaire. Pour des…
Les Acides Gras Trans Les acides gras Trans sont des acides gras Insaturés, marqués par une double liaison ou même plus en position Trans, contrairement aux acides gras insaturés synthétisés…
Les acides gras insaturés Les acides gras insaturés sont des molécules de corps gras qui comptent une ou plusieurs doubles liaisons carbone=carbone (C=C). Quand l'acide gras présente une seule double…
Les Acides gras saturés Les acides gras sont des molécules composant les matières grasses ou lipides. Les acides gras constituent une source d'énergie, 1 g de lipides produit 9 kcal.…
