Lipides & Acides gras Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ils assurent les fonctions biologiques et physiologiques les plus importantes. Notamment, Le stockage de l’énergie sous forme…
Les Glucides Les glucides sont les principaux nutriments énergétiques, communément appelés les sucres ou hydrates de carbones. Un sucre est une molécule organique plus ou moins complexe, composée du carbone,…
Les Protéines Les protéines sont issues des assemblages d' acides aminés, dans l’organisme du vivant. Ils sont l’unité de base des protéines. Naturellement il existe plusieurs acides aminés différents ,…
La vitamine A La vitamine A est molécule liposoluble, elle est dissoute uniquement dans les lipides et les graisses dans l’organisme sous forme de rétinol, de rétinal, d’acide rétinoïque (trétinoïne) et de phosphate de rétinyle.…
Les sels minéraux Les principaux sels minéraux dont, le sodium, le potassium, le magnésium, le calcium, le chlore, le phosphore et le soufre. Les oligoéléments, sont considérés comme essentiels :…
Le piment et poivron Le piment et le poivron sont deux espèces des Capsicum annuum. Le piment se différencie par sa forte teneur piquante de la capsaïcine, cependant le poivron,…
Les Acides Gras Saturés par Hydrogénation Les huiles végétales sont en principe naturellement liquides à température ambiante. Cette propriété les rend fragiles et difficilement utilisables dans l’industrie alimentaire. Pour des…
Les Acides Gras Trans Les acides gras Trans sont des acides gras Insaturés, marqués par une double liaison ou même plus en position Trans, contrairement aux acides gras insaturés synthétisés…
Le citron Le citron est un fruit, un agrume issus du citronnier, limon, citrus de couleur allant du vert au jaune a l’état mûr, cet agrume à odeur caractéristique de…