La Catéchine
Les Catéchines sont des molécules appartenant au groupe des polyphénols, dérivées des composés de la famille des flavonoïdes de la sous-classe des flavanols. Elles sont connues sous le nom de catéchol. L’usage dans la communauté scientifique a fini par imposer le terme de catéchine, dérivé du terme anglais catechin. Ce tannin catéchique est un composé allélopathique initialement découvert dans les fruits de l’acacia, duquel cette molécule dérive son nom. La catéchine et ses nombreux isomères sont de puissants antioxydants qui aident à prévenir les maladies inflammatoires et coronariennes. Ils sont également phytotoxiques et antibactériens. Les catéchines sont groupées suivant leurs activités biochimique, tel que, la catéchine (C), l’épicatéchine (EC), l’épicatéchine gallate (ECG), l’épigallocatéchine (EGC) et l’épigallocatéchine-gallate (EGCG). Les catéchines se trouves dans le thé, le raisin, le vin rouge et le cacao ou le chocolat noir et les pommes. Le thé vert en possède la plus forte concentration de l’épigallocatéchine gallate (EGCG) qui serait la forme la plus active de polyphénols.
Propriétés Bio-actives des catéchines
La catéchine a des activités sur l’inhibition de l’histidine décarboxylase et inhibiteur de l’histamine N-méthyl transférase. Elle inhibe donc, la conversion de l’L-histidine en histamine. De ce fait, elle peut avoir un effet bénéfique sur les désordres immuns médiés par l’histamine dans un certain nombre de pathologies dont l’ulcère gastrique. L’action générale des catéchines sur la santé est mal connue, mais font partie des anti-oxydants. Les catéchines contenues dans le thé notamment, semblent diminuer le stress oxydatif induit, par contre ils ont un pouvoir d’inhiber l’absorption des métaux comme le fer issue des aliments. Il est préférable de ne pas consommer du thé au même temps des repas, un temps de 2 heurs avant ou après serait souhaitable.
Au même titre, les métaux lourds, en particulier le mercure et le plomb demeurent lourdement très toxiques pour les cellules des reins et du cerveau. Pour information. Il n’existe pas de concentration de plomb dans le sang qui soit sans danger. L’intoxication par le plomb peut se compliquer tardivement d’une goutte saturnine consécutive à une néphropathie avec une hyperuricémie secondaire. Le plomb est particulièrement dangereux pour les enfants et pour les femmes enceintes. L’intoxication au plomb ou saturnisme porte atteinte au système nerveux, au système osseux et les reins. Lorsqu’il est absorbé par l’organisme par inhalation ou par ingestion, il passe dans le sang, rentre en compétition avec le fer, agissant par bloquage et inhibition compétitive dans de nombreuses étapes importantes du métabolisme, conduisant à l’anémie par manque de fer dans l’hémoglobine. Dans ces cas les catéchines présentent dans le thé ou autres aliments contenant de la catéchine pourraient avoir un avantage, donc inhiber l’absorption du plomb et amélioreront le traitement dans le cas d’une intoxication issue des métaux lourds.
Les relations structure-activités des flavonoïdes comme la quercétine résident dans les éléments structuraux nécessaires à l’obtention d’une activité antioxydante. De nombreuses études ont mis en évidence l’existence de relations structure-activités (RSA) dans le cas des flavonoïdes. Ainsi, il a été montré que leurs activités et leurs métabolites dépendent essentiellement du nombre et de la position de leurs groupements fonctionnels nécessaires à l’obtention d’une activité antioxydante optimale. La présence d’une fonction catéchol sur le cycle B, la présence d’un groupement hydroxyle en position 3 et la présence d’un motif énone au niveau du cycle C de la molécule.
La Chélation : La chélation est un processus physico-chimique au cours duquel est formé un complexe entre un ligand appelé chélateur et un cation métallique, dit chélaté. La chélation permet notamment d’éliminer par complexation les métaux indésirables présents dans le corps résultant d’une intoxication à certains métaux lourds ou par intoxication à des substances radioactives.
